Las cantidades van a ir un poco a ojo, porque es así como las hago y no puedo calcular más que de forma aproximada.

Los ingredientes para 3 tortillas de unos 20 cms. y no muy gordas son los siguientes:

• 1 kilo de patatas.
• 9 huevos.
• Aceite y sal.

Debéis tener una sartén honda y de base 22 más o menos, para freir las patatas y otra para cuajarlas de 16-18 cms.

Receta de tortilla de patatas

Peláis las patatas, las laváis y las lamináis bastante finitas. En la sartén ponéis una buena cantidad de aceite, calculando que casi tiene que cubrir las patatas para freírlas. Cuando esté bien caliente echáis las patatas, las sazonáis con un poco de sal, las removéis y bajáis el fuego, para que prácticamente se cuezan a fuego medio y de forma lenta. De vez en cuando las revolvéis para que no se peguen al fondo y le añadís otro poco de sal. Con la paleta, a la vez que revolvéis las vais partiendo un poco, para que queden en trozos muy pequeños.

Cuando ya estén blanditas las vais sacando con la paleta a un escurridor con un plato hondo debajo, para que suelten el aceite. Si las vais a hacer directamente batís 3 huevos con 3 pellizcos de sal y añadís las patatas que creáis conveniente, teniendo en cuanta que para que queden bien deben quedar un poco sueltas en el huevo. Más o menos suele ser un tercio de las fritas para tres huevos. Si no las vais a hacer de inmediato guardáis las patatas en un tuper con un poco del aceite que han soltado y las podéis cuajar cuando os venga bien. Es una solución hacerlas dos o tres días antes y así en el momento del festejo, sólo hay que cuajarlas. En el frigo aguantan perfectamente 3 días y más.

Hacer las tortillas de patatas

Ahora hay que hacerlas. En la sartén ponéis una cucharada de aceite y la dejáis que caliente a fuego suave un ratito moviendo un poco la sartén para que se impregne toda con el aceite. Cuando veáis que ya está bien caliente, le quitáis un poco del aceite para que no salga grasienta y echáis el preparado de huevos y patatas. Al principio el fuego más fuerte hasta que al mover un poco la sartén veáis que está despegada la tortilla y gira. Entonces bajáis un poco el fuego para que se vaya cuajando el interior, sin quemarse el exterior.

Para darle la vuelta hay unas tapas especiales que dan muy buen juego. La ponéis encima de la sartén y con mucho cuidado le dais la vuelta. Quizás le haga falta a la sartén unas gotitas más de aceite y ya podéis poner la tortilla por el otro lado, siguiendo el mismo procedimiento anterior. Dependiendo lo poco o mucho cuajada que os guste, la tenéis más o menos tiempo, pero a fuego suave, para que no se queme.

Hay dos opciones a la hora de hacer la receta de cubierta de puré de patatas. Puede ser natural o de copos. Depende de las ganas de trabajar que tenga cada persona. Como en el apartado de purés os he explicado cómo lo podéis hacer, pues sólo os diré qué aplicación darle.

Cubrís el estofado con una buena capa de puré y lo regáis con un chorrito de aceite. Con 20 minutos de horno precalentado a 180º lo tenéis listo para comer. Como podéis ver también son de calentar en el último momento.

Para preparar la receta de cubierta de patatas hacen falta los siguientes ingredientes:

• Medio kilo de patatas medianas.
• Sal.
• Aceite.

Pelas las patatas y las cueces en un puchero con agua hirviendo con sal unos 10 o 15 minutos. Las escurres y que reposen unos minutos para que se enfríen un poco. Las cortas en rodajas de 1 cm. y las colocas cubriendo la fuente donde has puesto el estofado. Las riegas con un poco de aceite. Sal y si te apetece un poco de pimienta. Lo metes al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos, que las patatas ya estarán doradas.

No hacen falta muchos ingredientes para preparar la receta de patatas en pelotón. Creo que con medio kilo de patatas puede salir una buena cantidad. A eso tenemos que añadir aceite y sal, por supuesto.

Cogéis las patatas, las peláis, las laváis y las cortáis en láminas finas, como las que se hacen para la tortilla de patatas. Ponéis una buena cantidad de aceite en una sartén honda (os aconsejo la misma para estas patatas y las de la tortilla. Es bueno tener un utensilio para cada cosa); cuando está bien caliente le bajáis el fuego y ponéis las patatas.

Con una espumadera las vais revolviendo despacio para que no se rompan y se impregnen bien con el aceite. Ponéis la sal, unos tres o cuatro pellizcos, y las vais revolviendo de vez en cuando, para que no se peguen a la base. Deben hacerse a fuego medio-bajo, para que queden muy blanditas sin que lleguen a romperse.

Cuando veáis que están hechas, con la misma espumadera las vais sacando a una fuente, escurriéndolas todo lo que podáis en la misma espumadera.

• Dos patatas grandes por persona.
• Aceite.
• Sal.
• Ajo o polvo de ajo.
• Perejil o perejil picado de tarro.

En un puchero del tamaño que veáis mejor, según el número de patatas que vayáis a usar, ponéis tres cucharadas de aceite (ya sabéis, un poco más si son más de seis patatas). Con el aceite no demasiado caliente echáis las patatas, previamente peladas, limpias y troceadas en dados más grandes que los dados de jugar. Las espolvoreáis con un poco de ajo (si lo vais a hacer con ajo fresco, machacáis un diente con la mano y lo freís un poco antes de echar las patatas) y le ponéis el perejil, bastante cantidad.

Lo removéis todo bien con una cuchara de palo y lo cubrís con agua (caliente) unos tres dedos por encima de las patatas; le echáis tres o cuatro pellizcos de sal. Cuando empiece a hervir contáis media hora de ebullición. De vez en cuando le dais una movida con la cuchara. Pincháis para ver si ya están blandas, porque depende de la clase de patata para que tarden más o menos, pero más o menos suele ser la media hora.

La receta de patatas en salsa verde es similar en su preparación a la receta de patatas con chorizo.

Para preparar la receta de patatas con chorizo hacen falta los siguientes ingredientes:

• Dos patatas grandes por persona.
• Un chorizo de sarta (los que son como una rueda), puede ser normal o picante, como más os guste.
• Aceite.
• Sal.

Peláis las patatas y las laváis. Se cortan en trozos que no sean grandes, algo más de un dado de jugar. En un puchero ponéis tres cucharadas de aceite (si es para seis patatas; si son más, ya sabéis, más aceite, pero no abuséis nunca de él).Con el aceite no demasiado caliente echáis el chorizo rebanado, como un dedo cada rodaja, y lo sofreís.

Cuando ya haya cogido colorcito el aceite, añadís las patatas y, con una cuchara de palo, lo revolvéis todo, para que se impregnen bien. Esto lo hacéis a fuego entre bajo y medio, para que no se queme nada. Le añadís el agua, mejor caliente, cubriéndolas dos dedos por encima. Tres pellizcos de sal y a hervir a fuego medio 20 minutos o una media hora, que dependerá del tamaño de los dados de patata.

En La Rioja suelen añadirle tiras de pimientos rojos, que también les da un buen toque. Vosotros mismos podéis hacer diversos experimentos a ver cómo os queda mejor.

La receta de patatas asadas al queso necesita los siguientes ingredientes:

• Una patata grande por persona.
• Queso rallado: 30 gms. por patata.
• Mantequilla o margarina.

Encended el horno a 180 grados mientras preparáis las patatas.

Lavad y secad las patatas. Las pincháis con un tenedor unas cuantas veces. Las untáis con margarina y las ponéis en la bandeja del horno (es conveniente poner papel de aluminio cubriendo la base de la bandeja). Las dejáis durante hora y media para que estén bien hechas. Las sacáis y cuando se enfríen un poco, las partís por la mitad, a lo largo.

Con ayuda de una cuchara y con cuidado, sacáis la pulpa y la ponéis en un cuenco y la machacáis con un tenedor. Le añadís 30 grms. de queso rallado por patata y lo mezcláis todo a fondo. Rellenáis las patatas con la mezcla, les hacéis unas estrías con el tenedor y las ponéis en la parrilla del horno, boca arriba, hasta que estén doradas.

La primera opción usa patatas. En este caso, los ingredientes de la receta de puré de patatas son los siguientes:

• Cuatro patatas medianas tirando a grandes (1 kilo más o menos).
• Dos cucharaditas de margarina.
• Un vaso de leche grande.
• Agua, a poder ser caliente.
• Aceite y sal.

Pelar y trocear las patatas. Cubrirlas de agua, como dos dedos, poner tres pellizcos de sal y que cuezan como cuarto de hora. Pinchar profundo para ver si están blandas, añadir la leche y la margarina y pasarlas con la batidora. Dependiendo de cómo lo queráis de espeso, ya sabéis, o un poco de leche o un poco de agua.

En la segunda opción se usan copos. Es más rápida y más fácil. En un puchero mediano, mitad de agua y mitad de leche, la cantidad depende de cuánto puré queráis hacer, añadís tres pellizcos de sal y dos cucharaditas de margarina. Cuando rompa a hervir apagáis el fuego y vais añadiendo poco a poco los copos, mientras revolvéis con la cuchara de palo, hasta que consigáis el espesor que queráis. Ya sabéis que al enfriar espesa un poco. Si os queda algún grumo, le pasáis la batidora y quedará muy bien.