• Una taza de arroz por persona.
  • Doble de agua que de arroz.
  • 250 gms. de higaditos (para 4 personas)
  • 75 gms. de bacon.
  • Aceite y sal.

En una paellera de 20 ó 22 cms. de base (es mejor de 22, porque los higaditos ocupan su sitio), ponéis 4 cucharadas de aceite. Rehogáis el bacon en trocitos a fuego suave y cuando esté un poco hecho añadís los higaditos cortados en trozos pequeños (poneros una tapa delante, porque saltan) los revolvéis y que se hagan dos minutos. Ponéis el arroz y lo revolvéis otra vez. Añadís el agua caliente y un poco de sal, porque ya el bacon lo sala bastante. Al principio a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baja a fuego medio y, como en casi todos los arroces, lo dejáis unos 20 minutos. Cuando ya esté hecho, que repose un ratito y a comer.