• 125 gms. de beicon en lonchas
• 1 pechuga de pollo en filetes muy finos
• 150 gms. de cerdo picado
• 150 gms. de añojo picado
• 2 huevos, aceite, perejil, pimienta y sal.

Untáis con aceite un molde de 24 x 9 x 7 apriximadamente. Lo forráis con las lonchasde beicon, sobreponiéndolas un poco y que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde. Aplastáis un poco los filetes, los salpimentáis y cubrís con ellos el beicon. Mezcáis los dos tipo de carne picada  mezclada con los huevos, la sal, un poco de pimienta y perejil, si queréis. Ponéis el relleno en el molde, lo aplastáis bien y lo cubrís con el beicon que cuelga por los bordes. Cubrís el molde con papel de aluminio y lo metéis en el horno precalentado 175 º, durante una hora.

Lo sacáis del horno, le ponéis una tablita o algo duro de las medidas del molde y peso (suelen valer los briks de leche) y lo dejáis enfriar tapado. Sabe mejor si se deja un día o dos reposar en el frigo.

Lo cortáis en lonchas y podéis acompañarlo con diferentes salsas frías o calientes, con ensalada y muy bueno con mermelada.

El sistema más moderno es cubrir las piezas con la mezcla de agua, vinagre, aceite (en la misma proporción que en la anterior), sal, laurel, ajo y los demás ingredientes, si os parece bien  y llevarlo a ebullición. Bajar el fuegoy que cuezan las piezas de 1 a 2 horas, según el tamaño. Una vez frías se guardan en tarros de cristal bien tapados, como en el sistema anterior.

• 1 K. de lomo alto de vaca.
• Media cebolla pequeña en cascos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 4 cucharadas de vino blanco o fino.

Le decís al carnicero que lo deje limpio de grasa y os lo ate para darle buena forma. Calentáis el aceite en una sartén de dos asa (metálicas) y cuando esté muy caliente, doráis la carne dejándola unos minutos por cada lado. Entonces añadís los cascos de cebolla y lo metéis al horno precalentado a 200º. A los 10 minutos lo regáis con el vino y lo dejáis otros 10 minutos. Lo sacáis del horno y en la misma sartén lo dejáis hasta que esté tibio. Pasáis la salsa por el chino o la batidora, cortáis la carne en lonchas no muy finas y con un buen pure de patatas, comida resuelta. También lo podéis acompañar de pure de castañas, mermeladas, compota de manzana o verduritas salteadas.

Los champiñones que vamos a usar en el revuelto está explicado en la receta de champiñones.

En una sartén de 20 cms. de base ponéis a calentar 3 cucharadas de aceite y cuando está caliente, echáis el preparado y lo revolvéis continuamente con tenedor de palo, hasta que el huevo esté cuajado.

Este mismo proceso lo podéis seguir con champiñones, jamón serrano, de York, chorizo, gulas, gambas y montón de cosas más que se os pueden ocurrir y de sobritas que han quedado.

• Salsa bechamel (la receta viene en el apartado de salsas, pero os pondré una pequeña variación, que me parece que queda mejor).
• 200 gs. de espinacas congeladas y picadas.
• Aceite y sal.

En un puchero pequeño ponéis agua hervir con 4 pellizcos de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir le añadís las espinacas y cuando vuelva a empezar el hervor las mantenéis como unos 10 ó 15 minutos.

La pequeña variación consiste en hacer un poco más espesa de lo normal la bechamel y aclararla con agua (ya veréis cómo la queréis de espesa) de cocer las espinacas. Le añadís las espinacas escurridas y a pasarlo muy bien con la batidora. No debe quedar ni rastro de las hojas, así que empeñaros en batirla bien.

• Dos litros de agua.
• Un caparazón grande de pollo (o dos pequeños).
• Una pastilla de avecrem de cocido
• Un hueso de vaca (a poder ser de caña).
• 300 gms. de zanahorias
• 3 puerros medianos. Si queréis más verduras, las que os gusten. Le sienta muy bien el apio y un poco de hinojo.
• 4 pellizcos de sal y un chorrito de aceite.

Lo cocéis todo, como tres cuartos de hora, y pincháis las zanahorias para ver que ya están blandas.

Con las verduras y parte del caldo podéis hacer una puré y os digo que los puerros y zanahorias troceados, con un poco de aceite y vinagre están buenísimos.

También lo podéis usar como consomé con tropezones, para lo que tenéis que cocer un filete pequeño de pollo, otro de carne y un huevo. Los troceáis todo y lo añadís al consomé. Incluso le suelo añadir trocitos de las verduras, que le van muy bien. Queda bien con el huevo y trocitos de York o serrano. Depende de lo que tengáis más a mano y la prisa que tengáis.

O bien la dejáis como queda o la pasáis con la batidora y se queda como una crema. Cuestión de gustos.

En un puchero pequeño ponéis dos cucharadas de nata, un vaso pequeño de leche y lo calentáis. A fuego muy suave le vais añadiendo, en lonchas pequeñas y muy finas, el queso que hayáis elegido (unos 25 gms. Siempre podéis añadir más si lo queréis más fuerte) y lo removéis con cuchara de palo, haciéndole un poco de presión, para que se disuelva bien. Tenéis que conseguir que se haga una pastita medianamente líquida. Más o menos leche y lo conseguiréis.

Sofreís la cebolla troceada a fuego suave. Subís el fuego y echáis los higaditos (protegeros con una tapa). Un poco de sal y los revolvéis con cuchara de palo. Bajáis el fuego y le añadís el coñac. Los removéis y les añadís un poco de agua. Un movimiento de vez en cuando y en 15 minutos, más o menos, están. Acompañados con pimientos del piquillo están buenísimos.

Ponéis sobre la pechuga, con un poquito de sal, una loncha de queso, otra de jamón y la tapáis con otra pechuga. Las pasáis por el pan rallado y las freís en el aceite bien caliente. Tened en cuenta que tiene que cubrir bien la base de la sartén, así que hará falta algo menos de medio dedo.